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面包体积小,为什么发不起来?答案都在这里了

发布者:文昌职业学校发布时间:2018-11-07浏览次数:367次

面包体积小,为什么发不起来?答案都在这里了~


    面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

NO.1
盐量太多、酵母量不足、面团发酵过久、牛奶量太多、糖量太多、油脂量太多
NO.2
面粉贮存过久、淀粉酵素作用过强、改良剂用量太多、刚磨出来的面粉、面粉筋度太强、面粉筋度过弱
NO.3
搅拌过久、中间发酵时间不足、最后发酵时间不足、烤炉操作情形不良、烤炉太热、搅拌不足
NO.4
使用碱性水、水质硬度过强、使用软水、面团太软、面团温度太低、面团温度太高
NO.5
酵母量太多而糖太少、整形不当、中间发酵时间过久、发酵时面团温度降低、面团过硬、面团整型时温度降低、装烤盘时烤盘温度太高
NO.6
面团的搅拌不适当、装烤盘时烤盘温度太冷、使用冷冻酵母、面团搅拌速度太快、烤盘涂油过多、面团机械性的破坏过大、溶解酵母的用水太热
NO.7
酵母过于陈旧或温度、最后发酵室湿度过少、烤炉内蒸气不足、烤炉内的蒸气压过大、装盘的面团量不足、发酵整形时面团压紧部分没有调好、面团发酵的空间不足
NO.8
最后发酵室湿度太高皮士当、最后发酵室温度太低、冷冻酵母使用时没有、酵母的调配不适当、缺少改良剂完全解冻、牛奶的酸含量太高
NO.9
搅拌时面团量太多或太少、使用含硫磺的水、阿母尼亚气太少、缺少油脂量、基本发酵不足、最后发酵受到振动
    文昌职校全能糕点_蛋糕_面包_烘焙班正在招生中,学习品种与市场接轨,各种蛋糕(慕斯,芝士,巧克力……)、裱花(韩式裱花,芭比娃娃,十二生肖,卡通人物:)、面包(台式面包、法式面包、丹麦面包)、甜点(蛋挞,马卡龙,老婆饼)、节令食品(月饼,芝麻绿豆糕,江西桃酥)…… 学习三个月,学完后可独立开店或从事烘焙方面的工作
 

学校地址:武汉市武昌司门口民主路23号(民主路户部巷步行街瑞苗城内)

乘车路线

1、武汉火车站、武昌火车站、汉阳王家湾乘地铁4号线复兴路站下D出口出,走到省人民医院门前乘578、573、717、539路公交车在解放路后长街站下,前行50米在司门口天桥下左转,进入民主路户部巷步行街,向江边方向步行3分钟即到。

2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车,对面即到民主路户部巷步行街,前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校